脆皮炸生蠔
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
生蠔10隻
低筋麵粉250克 泡打粉15克 温水380克 油50克 鹽1茶匙
醃料
京蔥 薑 酒 麻油 胡椒粉
醬料
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料頭
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輔料
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裝飾
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做法
生蠔 醃 京蔥 薑 酒 麻油 胡椒粉
燒水 加酒 輕焯生蠔 撈出 吸乾水份
生蠔 拍乾麵粉 上糊 5成油溫定型 覆炸至金黃
脆皮糊: 低筋麵粉 泡打粉 温水 和勻 加油 鹽 發酵5分
原理
- 第一次炸: 油溫較低 定型成熟 ; 覆炸: 油溫較高 上色脆身
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 1成油溫=30度
- 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲
- 7,8成油溫: 有青煙 手勺攪動時有聲響 原料入鍋後有大量氣泡並伴有爆破聲
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