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雞豆花

材料

雞胸肉1塊

醃料

水450克 綠豆澱粉50克 蛋白8個 鹽3克

醬料

雞湯 鹽

料頭

薑2片 京蔥2小段

輔料

/

裝飾

小棠菜 杞子

做法

  • 雞胸去筋去膜 切小塊 

  • 水 綠豆粉 混合

  • 雞肉用部分澱粉水打漿 隔篩 加到澱粉水

  • 蛋白 鹽 混合 加到雞肉漿 抓勻 隔篩

  • 雞湯 加蔥薑 鹽 大火燒開

  • 水滾轉小火下漿 15-20分 不能滾

  • 撿走蔥薑 打走浮沫 烚小棠菜 出鍋 杞子裝飾

原理

/

備註

  • 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
  • 小心攪拌器過熱 影響雞肉口感
  • 漿不能打進氣泡

credit to 老飯骨

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