東坡肉
- 2-3人份
- 3小時
- 鑊 (高壓煲)
材料
五花肉1-1.5斤
醃料
蔥 薑 酒
醬料
酒1小碗 冰糖100-150克 生抽50克 老抽1-2湯匙 酒0.5小碗
料頭
京蔥 薑
輔料
八角1個
裝飾
蔥花
做法
五花肉 燒毛 溫水洗淨
出水 蔥 薑 酒 1小時 至筷子插透
切方塊
切蔥段 薑片 蔥花
煸炒蔥 薑 八角 贊酒 冰糖 生抽 加肉 加水沒過肉 老抽
大火燒開10分 小火1.5小時/壓40分
過篩 收汁至一半 贊酒 起肉 勾芡 明油
原理
- 飛水: 冷水升溫迫出臊腥味 成型好看
- 大火燒魚 小火炖肉
- 生抽調味 老抽調色
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 高壓1分鐘 = 炖4分鐘
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