蟹黃豆腐
- 2-3人份
- 1-2小時
- 鑊
材料
南豆腐2塊 蟹4隻 南瓜2-3湯匙
醃料
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醬料
雞湯500毫升 鹽1-2茶匙 糖1茶匙 老抽
料頭
甘荀粒0.5條 碗豆1小碗
京蔥1湯匙 薑2茶匙
輔料
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裝飾
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做法
蟹蒸好放涼拆肉拆膏
豆腐切粒 燒水加鹽飛水 連水備用
甘荀切粒 切蔥薑末
甘荀碗豆 飛水 碗豆去皮 備用
小火爆香蔥薑末 加蟹肉 加南瓜蓉 雞湯 鹽 糖 加豆腐 加甘荀碗豆 老抽1滴 勾芡
原理
- 水放鹽煮豆腐: 豆腐去腥 緊實
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 南豆腐=石膏豆腐=嫩豆腐
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