涮羊肉麻醬
- 2-3人份
- 0.5小時
- 鑊
材料
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醃料
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醬料
麻醬3 花生醬7 生抽 米醋 韭菜花 紅腐乳 蝦油/魚露 酒 麻油
料頭
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輔料
香葉 小茴香 花椒 白芷 山奈 肉蔻 豆蔻
裝飾
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做法
料水: 水 香葉 小茴香 花椒 白芷 山奈 肉蔻 豆蔻
水滾浸泡放涼 隔篩
醬: 麻醬 花生醬 生抽 米醋 韭菜花 紅腐乳 蝦油/魚露 酒 麻油 料水
原理
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備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 四小盤: 蔥花, 芫荽, 雪菜, 糖蒜
- 八小碗: 麻醬+花生醬 生抽 米醋 韭菜花 紅腐乳 蝦油/魚露 酒 麻油
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