蔥油拌麵
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
麵
醃料
／
醬料
生抽150克 老抽400克 糖40克 鹽7克 水150克
料頭
京蔥 小蔥綠
小蔥白段 洋蔥絲 甘荀片 薑絲 莞茜 蝦皮
輔料
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裝飾
蝦乾 瑤柱
做法
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切京蔥 小蔥綠
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切小蔥白段 洋蔥絲 甘荀片 薑絲
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生抽 老抽 糖 鹽 水 磅好
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加 小蔥白段 洋蔥絲 甘荀片 薑絲 莞茜 蝦皮 煮開轉小火蓋蓋15分 過篩
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蝦乾浸溫水5分 瑤柱提前浸好搓成絲
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溫油慢炸大蔥上色 撈起 放小蔥上色 撈起
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2成油溫 炸瑤柱絲至金黃 撈起
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蝦乾去殼 煎1分至香 微黃
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燒水煮麵 過冷河 泡兩下熱水 瀝出
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拌醬油 蔥油 加瑤柱 蝦乾
原理
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備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 1成油溫=30度
- 麵2兩: 醬油15克: 蔥油1湯匙
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